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Da Cetara in Normandia, alici in viaggio

Ricetta di Salvatore Annunziata

Primo classificato Premio Ezio Falcone 2018

Ingredienti per 6 persone:
600 gr. di spaghetti
5/6 cucchiai di colatura di alici di Cetara
4/5 filetti di alici di Cetara Capperi di Pantelleria sotto sale
6/7 foglie di salvia
2/3 taralli napoletani ‘nzogna e pepe
Pinoli
250/300 gr. di burro di Normandia non salato

Preparazione:
In una padella antiaderente fare tostare i pinoli senza grassi; in un’altra padella fare tostare il tarallo sbriciolato con un filo di olio; in un recipiente di acciaio montare con una frusta il burro e una volta montato aggiungere la salvia tagliata a listarelle, la colatura di alici, i capperi e i filetti di acciuga tagliati finemente e fare ammorbidire il burro con un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti.
Quando gli spaghetti saranno al dente, passarli nel recipiente con il burro e amalgamare il tutto a freddo. Impiattare e unire il tarallo e i pinoli tostati e qualche foglia di salvia.